Fløtekarameller

I år har jeg for første gang prøvd å lage karameller. I høst var jeg på en bakestund i regi av IKEA, og der møtte jeg den hyggelige forfatteren bak www.krem.no Oppskriften på fløtekarameller fant jeg på siden hennes, og de ble kjempegode! Må nok lage flere av disse, for disse holder ikke helt frem til jul hvert fall!

 

Du trenger:
Fløte 3 dl
Sukker 250g
Smør 60g
Sirup 100g (jeg brukte lys sirup)

 

Alle ingrediensene blandes i en gryte og kokes opp. Blandingen skal koke en god stund, fra jeg satte på platen til karamellen var ferdig tok det omtrent en time, men jeg var litt pinglete og turte ikke å ha for høy varme. Blandingen er ferdig når blandingen når 120 grader. Jeg har ikke sukkertermometer, men brukte steketermometer, og det funket fint det også. Massen skal bli tykk, lysebrun og boble masse! Hell den over i en bakepapirkledd form og la den avkjøles. Når karamellen er stiv kutter du den opp i passende biter.

 

Mandelpinsvin Vepsebol Mandelmarengs

Disse små marengskakene har tydeligvis flere navn enn jeg var klar over. Uansett så er det raske å lage, og holder seg lenge.

 

Du trenger:
2 eggehviter
125 gr sukker
2 ts vaniljesukker
1 ts kanel  

50 gr hakket sjokolade
125 gr hakkede mandler

Piske eggehvitene stive.
Pisk inn sukker og vaniljesukker til du har en stiv marengs.
Til slutt vender du forsiktig inn kanel, sjokolade og hakkede mandler med en slikkepott. Legges på en bakepapirkledd plate med t-skje. Ha litt mellomrom mellom kakene, for de kan flyte litt ut når de steker.
Stekes på 180 grader i ca 20 minutter.

 

Hjemmelaget ripssaft og solbærsaft

Jeg har fått fatt i en hel del bær i år, og fikk endelig prøvd å lage saft! Noe så enkelt! Det tok litt tid, men var veldig verdt arbeidet.
Hjemmelaget solbærsaft er noe jeg husker godt fra jeg var liten og i år har jeg prøvd etter beste evne å lage saft sånn som jeg husker den. Selv synes jeg at det gikk ganske bra!

For hver "omgang" med saftkokeren har jeg brukt ca. 2 kg. bær uavhengig av type. Dette ga meg mellom 2 og 4 liter råsaft hver gang. Jeg har gjort to omganger med kun solbær, og en omgang hvor jeg blandet ca 80% rips med 20 % solbær/blåbær.

Du trenger få ingredienser for å lage saft; bær, sukker, (evt. vinsyre for å øke holdbarhetstiden) og steriliserte flasker. Sterile flasker er kjempeviktig. Vask og tørk flaskene godt. Sett dem i stekeovnen på 130 grader og ta dem ut når du er klar til å fylle på saft. Sette dem opp ned mens de enda er varme og la dem avkjøles på denne måten.

Legg bær og sukker lagvis i den øveste delen av saftkokeren. La denne putre av sted i omlag to timer. Husk å etterfylle med vann i bunnen av saftkokeren om nødvendig! Slipp ut råsaft med jevne mellomrom for å hindre at det renner over.

Etter at bærene er blitt dvaske og blasse i fargen er det ikke mer saft å hente. Jeg ga min råsaft et raskt oppkok for å fjerne bakterier, i tillegg til at jeg hadde i mer sukker der det trengtes. Dette er en smakssak, og det beste er å smake seg frem :) Lykke til.

Dyrisk Gode Sjokolademuffins

Til min egen bursdag lagde jeg noen barnslig dekorerte sjokolademuffins, som minner mistenkelig mye om Aunt Mabels muffins fra butikken, bare i miniatyrstørrelse. Originaloppskriften fant jeg  HER

Du trenger:

200 gr mel

130 gr sukker

1 ts bakepulver 

0,5 ts natron

litt salt

40 gr bakekakao 

2 egg

100 gr youghurt naturell/gresk youghurt/kefir 

2 dl helmelk

0,6 dl rapsolje

1,5 dl hakket, mørk kokesjokolade 

1. Alt det tørre (inkl. sjokoladebiter) siktes og blandes godt i en bakebolle. 

2. I en annen bolle pisker du sammen følgende: egg, olje, youghurt og melk. 

3. Hell den våte blandingen oppi den tørre, samtidig som du rører. Dette er enkelest om du bruker kjøkkenmaskin, men det går bra å røre for hånd også. Rør minst mulig, og gi deg når alt er blandet sammen. 

Stekes på 180 grader i 10-25 minutter. Midt i ovnen. Jeg har brukt kremost frosting, men man kan gjerne spise disse uten noe på toppen, eller f.eks. bare med melisglasur. 

Eple og mandelkrans

I dag har jeg tatt utgangspunkt i en oppskrift hentet fra "A piece of cake" av Leila Lindholm. Dette er en kjempe bok, med utrolig fine bilder, anbefales på det sterkeste!

Vanligvis så bruker jeg "Søt grunndeig" som basis for all søt gjærbakst, men i dag prøvde jeg grunnoppskriften i denne boka. Nå tror jeg at jeg har en ny favoritt. Dette er den enkleste deigen jeg noen gang har jobbet med. Lett og luftig, og finnes ikke klissete! Jeg brukte halvparten av denne grunnoppskriften til å lage eple/mandelkrans og resten til boller fylt med aprikossyltetøy.

Grunnoppskrift gjærdeig: 

1 ss kardemomme

3 dl melk

50 gr gjær

1,5 dl sukker

05 ts salt

150 gr smør

1 egg

11-12 dl mel 

Varm opp melk og kardemomme til det er fingervarmt. I mens smuldrer du opp gjær i en bolle, og tilsetter sukker, salt og blander inn den fingervarme melka. Rør til alt er løst opp.
Tilsett egget og mykt smør i biter i blandingen(Smelt ikke smøret med mindre du skal røre sammen og kna deigen for hånd).
Ha i litt og litt mel, mens kjøkkenmaskinen kjører på lav/middels hastighet. La maskinen elte deigen i min. 5 min.

Sett deigen til side og la den heve 1 time.

Fyll:

100 gr mykt smør

0,5 dl sukker

0,5 porsjon hjemmelaget mandelmasse

1 ss kanel 

1 eple 

Bland sammen alle ingrediensene til en tykk grøt.
(Hjemmelaget mandelmasse lages ved å kjøre 125 gr skåldede mandler i en blender sammen med 125 gr sukker til du har et fint pulver).

Når deigen er ferdig hevet tar du halvparten og kjevler ut til et rektangel. Smør på fyllmassen, riv eplet på et rivjern og strø over. Jeg strødde også over 1 dl nøttekrokan jeg hadde liggende (den typen man får på softis osv.).
Rull sammen til en pølse og legg inni en kakering 26-28 cm. Husk å smøre denne i forkant!
Snitt kransen din og legg bitene på kryss og tvers. La etterheve i ytterligere en time (gjerne lengre), pensle med egg og stek i 25-30 min på 175 grader.

Cæsar Salat med hjemmelaget dressing

Her kommer min vri på den vanlige cæsar salaten:

Til 3 voksne trenger du: 

2 kyllingfileter

1 pk. bacon 

2 tomater

1/2 agurk 

1/2 isbergersalat 

1/2 posse Baby leaf salat 

evt. krutonger el. fetaost 

Skjær kylling i biter og stek til de får en gylden farge. 

Stek bacon og la den renne av seg på tørkepapir. Del deretter opp i mindre biter. 

Skjær opp salat, tomat og agurk. Ved det hele sammen og tilsett krutonger om du ønsker det. Jeg tror det kunne vært godt med litt rå rødløk i tillegg  

Dressing:

1/2 beger creme fresh

Sitronsaft fra 1/2 sitron

Salt & pepper

2 ss. majones 

- Rør sammen alle ingrediensene. 

Kjøttdeiggrateng med squash og blomkålris

Et litt tidkrevende, men veldig godt middagstips. 

Til to sultne mennesker trenger du:

1 squash 

1 løk

1/2 rødløk

3 - 4 sopp 

1 pk. kjøttdeig

1 boks hermetiske tomater i biter

Salt & pepper

Oregano

Basilikum (fersk eller tørket) 

Revet ost (ca. 100 gr)

1 blomkål 

Smør/Olje

Skjær squash opp i passe tykke skiver, strø over salt og legg dem i et dørslag i ca en halv time. Deretter skyller du dem, og tørker med tørkepapir. Varm opp en stekepanne med god olje, og stek squashskivene litt på begge sider til de har en litt gyden farge. Disse trekker til seg olje som en svamp, så la dem renne fra seg på litt tørkepapir etterpå. 

Smelt en ss. smør / olje i en gryte og surr løk og sopp til disse blir myke/blanke. Ha oppi kjøttdeig og brun denne. Deretter har du oppi en boks hermetiske tomater, salt, pepper, oregano og frisk basilikum. Jeg hadde min saus stående å småkoke i en halvtimes tid. Legg lagvis kjøttsaus + squash + ost på samme måte som hvis du laget en lasagne.  Serveres med salat og blomkål ris. Blomkålris lages ved å rive blomkål på et rivjern, kok i 3 minutter, la dette renne godt av og vend inn salt, pepper og et par spiseskjeer med smør.

Hjemmelaget tomatsuppe

Denne oppskriften har jeg hentet hos www.fotballfrue.com og siden jeg prøvde den første gangen har vi fått helt dilla. Adjø til kjipe Toro posesupper, og hallo til ferske tomater og deilig, kremet tomatsuppe.


Til 2 stykker trenger du:
Ca. 6 tomater
2 fedd hvitløk
1 rødløk
1 hønsebuljong
1 boks kremfløte
Salt, pepper, basilikum
To ss. creme fresh

Egg & Makaroni

Først hakker du opp røkløk og hvitløk og surrer sammen med en god klatt smør. Bruk lav/middels varme og svett løken godt.

I mens løken svetter litt i gryta hakker du opp tomater og basilikum som du deretter har oppi sammen med løken. Hell oppi fløte og krydre etter ønske med salt, pepper og evt. mer basilikum  + en hønsebuljong. Småkok i ca. 15 min. Mot slutten av koketiden har jeg oppi litt creme fresh, men det er ikke nødvendig for å få et bra resultat. Første gangen jeg lagde denne suppa silte jeg den og brukte en stavmixer på det som lå igjen i sila. Dette har jeg funnet ut er litt unødvendig så nå kjører jeg bare stavmixeren rett i gryta. Det kan hende det blir noen små tomatklumper igjen når du gjør det på denne måten, men det syns jeg ikke gjør noe. Hvis du vil ha den 100% klumpfri siler du den bare å heller det tilbake i gryta når du har tatt noen fres med stavmixeren.
Jeg pleier å koke 3-4 egg og litt makaroni som jeg kaster i tilslutt.

Smash iskake

Det siste jeg har prøvd meg på er en iskake til bursdagsfeiringen min. Denne syns vi var kjempegod alle sammen, og anbefales virkelig. Det er utrolig enkelt å lage iskake, man må bare planlegge litt lengre tid i forveien. Kjempegreit hvis du har litt dårlig tid den dagen du trenger en kake, så kan du bare hente ut en ferdig kake fra frysa! Oppskriften hentet jeg fra My Little Kitchen HER

Bunn:
3 eggehviter
2 dl sukker
40 g ritz kjeks
60 g Smash

Skill eggene, og legge eggeplommene vekk til senere. Pisk eggehvitene stive og tilsett sukker og pisk til du har en stiv marengs. Knus kjeksene og sjokoladen og vend inn i marengsen. 

Ha marengsen i en springform (jeg bruke 26 cm, men man kan godt bruke litt mindre slik at kaka blir høyere) Jeg hadde bakepapir i bunnen og rundt kantene slik at det er lettere å ta den ut av forma når kaka er ferdig. 

Stek marengsen nederst i ovnen på 175 grader i 25 min. Avkjøles og settes i frysa. 

Smash isen: 

3 eggeplommer

1 dl sukker

3 dl fløte

1 vaniljestang

160 g Smash melkesjokolade

Pisk eggeplommer og sukker  til en tykk og luftig eggedosis. Snitt en vaniljestang på langs og og skrap ut frøene og ha dem i eggedosisen. Pisk fløten til krem i en annen bolle. Bland krem og eggedosis. 

Hakk melkesjokolade med smash i biter og bland med krem og eggedosis. 

Hell iskremen med smash over bunnen. Sett kaken tilbake i fryseren til isen har stivnet.

Når isen er stiv kan du lage sjokoladeglasuren. 

Sjokoladeganache:

100 g mørk sjokolade

50 g kremfløte

Varm opp fløten og brekk opp sjokoladen oppi. Rør til du har en jevn glasur, og hell over kaka og sett kaldt. Når dette er stivt kan du velge om du vil smelte litt hvit sjokolade å ha på toppen til pynt.

Bryllupskake

Oppskriften på sjokoladebunnen og kremen finner du HER
Inni kaken har jeg brukt sjokolademousse fra Freia. Kaken er trukket med MMF kjøpt på Hobbyhimmelen i Kristiansand. Til dekorasjon har jeg brukt sommerfugler som jeg fikk tak i på en lokal blomsterbutikk.

Kryddermuffins

Jeg har testet ut en ny oppskrift på krydderkake. Denne varianten er lett og luftig, og smaker herlig av krydder. Jeg steker min krydderkake i muffinsformer og fryser ned enkeltvis. Perfekt til å legge i nisteboksen! Jeg tok utgangspunkt i DENNE oppskriften.

Du trenger:

7,5 dl. kulturmelk
5 dl. sukker
1 ss. natron
1-2 ts. kanel
1-2 ts. kardemomme
1-2 ts. malt nellik
2 ss. tyttebærsyltetøy
9 dl. mel
150 gr. smør

 

Bruk en romslig bakebolle. Bland sammen kulturmelk og sukker. I en annen bolle blander du sammen alle de tørre ingrediensene før du blander det sammen med melk/sukkerblandingen. Bruk en stor visp og rør til du får en jevn røre uten klumper.
Smelt smøret i en liten gryte og ha dette i til slutt.

Stekes på 180 grader i ca. 10-13 min.

Ritz/ Mandelmarengs med frisk frukt

Oppskriften til denne kaken fant jeg HER

Dette var en frisk og god kake som jeg i mangel på jordbær, pyntet med litt utradisjonell frukt.

 

 

 

Du trenger:

3 eggehviter
2,5 dl sukker
25 stk Ritz-kjeks
80 g mandler

1 boks fløte
Frukt, f.eks 3 ananasringer, 3 kiwi & en boks blåblær

Visp eggehviter og sukker til en stiv marengs. Du skal kunne holde bollen opp/ned uten at noe renner ut.

Knus kjeksene og hakk mandlene. Jeg finhakket alt, og vendte det deretter inn i marengsen. I oppskriften lager man tre bunner, men jeg valgte å lage en stor for at det skulle bli lettere å skjære gjennom.
Stekes på 175 grader i ca 20 min, følg med mot slutten! (Jeg lagde en minibunn ved siden av som jeg smuldret opp til pynt senere)

Pisk kremfløten stiv og pynt med ønsket frukt. Jeg har brukt fersk ananas, kiwi og blåbær og strødd over med smuldret marengs.

 

Hjemmelaget blomkålsuppe

Jeg har forsøkt meg på en blomkålsuppe, laget helt fra bunnen av. Denne oppskriften har jeg funnet på  http://fotballfrue.no/2013/05/01/oppskrift-onsdag-blomkalsuppe/

Du trenger:

2 blomkålhoder

1 boks fløte
Bacon

Salt&Pepper

Kok opp lettsaltet vann. Skjær den ene blomkålen i små buketter.Disse skal oppi suppa senere så det er viktig at du ikke har for store biter. Kok blomkålen i 1-2 minutter, ha over i et dørslag og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Det er lurt å ha en bolle under dørslaget, så kan du bruke vannet som allerede har fått masse blomkålsmak til å koke resten av blomkålen i.

Skjær så opp den andre blomkålen (med stilk og det hele) i passe store biter. Kokes under lokk i ca. 20 min til de er helt møre.
Stek bacon i passe biter i en panne for seg.
Når blomkålen er mør moser du dem med en stavmixer til du får en fin pure. Deretter sper du på med fløte, og krydder etter ønske.  Smak deg frem! La suppa småkoke i 5-10 minutter.  Tilsett de ferdigkokte blomkålbukettene mot slutten av koketiden.  Server med baconbiter på toppen og bagetter ved siden av :-)
Min suppe ble en anelse for tykk, så til en senere anledning må jeg ha litt mer fløte i reserve!